دجاج محمر

المكونات


دجاجة كاملة وزن 1 كيلو أو أكثر
لبن رايب
دقيق
ملح
زيت غزير للتحمير



الطريقـة


- تُغسل الدجاجة جيداً.

- تُفصل أجنحة الدجاجة.

- تُقطع الدجاجة إلي ثمانية قطع.

- يُتبل الدجاج في اللبن الرايب ويُترك في الثلاجة لمدة يوم على الأقل حتى تتخلل التتبيلة قطع الدجاج.

- يُوضع الملح علي الدقيق ويخلط.

- يغطى الدجاج بالدقيق من الجهتين جيداً وتوضع علي مصفاة من السلك للتخلص من الدقيق الزائد.

- تحمر في زيت درجة حرارته من 160 إلى 170 درجة مئوية.

- تُقدم بجانب البطاطس المهروسة مع الصلصة البني.


* ملحوظة: للحصول على دجاج حار يمكن حقن الدجاج بخليط من الشطة والماء والزيت

,,دجاج باربيكيو



المكونات


1- صلصة الباربيكيو
زيت
بصل مفروم ناعم
ملح
فلفل أسود
سكر
صلصة طماطم
صلصة كاتشاب
عسل أسود (قصب السكر)
خل أبيض
2- الدجاج
أرجل دجاج
قشر بصل
صوص الباربيكيو


الطريقـة



1- صلصة الباربيكيو

- يوضع الزيت في وعاء على النار ويُضاف البصل ويُقلب حتى يحمر لونه.

- يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف السكر مع التقليب .

- تُضاف صلصة الطماطم و صلصة الكاتشب مع الأستمرار في التقليب.

- يُضاف العسل الأسود والخل ويُترك الخليط على النار على نار هادئة حتى تتركز الصلصة.

- تُصفى الصلصة قبل الاستخدام .


الطريقـة


- يُوضع قشر البصل في وعاء به ماء على النار حتى يغلي ثم تُضاف أرجل الدجاج و يتم سلقها بها.

- تُوضع قطع الدجاج في صوص الباربيكيو و يتم تغطيتها بالكامل بالصوص بواسطة دعكها باليد .

- تُوضع أرجل الدجاج في صينية أو صاج وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتى يتركز الصوص على الدجاج.

- تُدهن أرجل الدجاج بطبقة أخرى من صوص الباربيكيو وتوضع بالفرن مره أخرى.

- تُوضع في طبق التقديم وتُقدم دافئة



’’

هامور محمر




المكونات


سمك هامور قطع
خردل (مسترد) مطحون
قرنفل مطحون
كزبرة جافة مطحونة
كمون بودرة
كركم مطحون
ملح
فلفل
شطة
دقيق
زيت للتحمير
حليب جوز الهند
مرق سمك (أو مرق دجاج أو لحم)
ورق كاري



الطريقة

- يُخلط الخردل المطحون مع القرنفل و الكزبرة و الكمون والكركم والملح والفلفل
والشطة و يُتبل به قطع السمك ، مع مراعاة ترك كمية مناسبة من ذلك الخليط لاستخدامه للصلصة.


- تُغطى قطع السمك المبهرة في الدقيق من الناحيتين، ثم تُحمر في قليل من الزيت حتى تتلون من الاتجاهين .


- تُرش من التتبيلة المُعدة سابقاً على السمك ، و يُضاف إليه لبن حليب جوز الهند و
المرق و ورق الكاري ، ثم يُترك على نار هادئة حتى ينضج .


- عند التقديم تُنتشل ورق الكاري ويٌقدم الهامور المحمر مع أرز أبيض مطهو


,,

جمبري مشوي مع صلصة حمراء




المقادير


للجمبري
جمبري كبير
ثوم مفروم
كزبرة خضراء مفرومة خشن
عصير ليمون
زيت زيتون
ملح وفلفل
للصلصة الحمراء
كاتشب
خل أبيض
زيت زيتون
ماء شطة (اختياري)


الطريقة


للجمبري

- تُنزع رؤوس الجمبري ويُقشر ما عدا جزء الذيل.

- يُفتح ظهر الجمبري بسكين ويُنزع الكيس الأسود ويُفتح مثل الفراشة.

- يُخلط في وعاء عميق الثوم والكزبرة الخضراء وعصير الليمون وزيت الزيتون
والملح والفلفل ويُقلب جيداًُ حتى تندمج كل المكونات.


- يُوضع الجمبري في وعاء التتبيلة ويُقلب فيها جيداً بحيث تُغطيه تماماً ويُترك فيها فترة حتى يُتبل بها.

- يوضع الجمبري في أسياخ خشبية منقوعة في الماء ثم يُشوي على شواية مسخنة جيداً.


للصلصة الحمراء


- تُخلط كل مكونات الصلصة مع جزء من تتبيلة الجمبري وتُقلب جيداً حتى تندمج كل المكونات.

- توضع الصلصة في برطمان يوضع فيها الجمبري بعد شيه وهو ما زال ساخن.